Простой рецепт кабачковой икры

Икра из кабачков – закуска, пользующаяся огромной популярностью. Ее помнят все, кто застал Советский Союз. Она стала не просто закуской, а частью некой постсоветской культуры. Это объясняется тем, что кабачок малокалорийный и полезный продукт, который можно дополнять множеством других овощей и специй.

Рецепты приготовления кабачковой икры бывают разными - кому-то нравится вкус домашней кабачковой икры, кому-то - магазинной. Мы же предлагаем приготовить икру из кабачков по самому простому рецепту.

Для приготовления простой кабачковой икры будут необходимы:

• 3 кг кабачков, молодых или переспевших не имеет особого значения;
• 1 шт. сладкого перца;
• 40 гр. томата;
• репчатый лук и морковь по 1 килограмму;
• 6 зубцов чеснока;
• соль;
• перец;
• лавровый лист;
• по пучку укропа, петрушки;
• 10 мл уксуса.

Процесс приготовления кабачковой икры очень прост.

Первым делом, необходимо помыть и почистить овощи. Если кабачки молодые – можно не чистить от кожуры.

Далее, нужно нарезать полукольцами лук, сладкий перец – соломкой, небольшими кубиками кабачки и натереть морковь на крупной терке. После нарезки овощей, необходимо нагреть в сковороде масло и обжарить до золотого цвета кабачки и сладкий перец. После того как кабачки дошли до готовности, необходимо переложить их в кастрюлю среднего объема, в которой потом будем тушить. В этом же масле нужно обжарить  репчатый лук до золотистого оттенка, а после лука немного подрумянить морковь.

После обжарки, нужно дать овощам остыть, после чего их следует перемолоть в блендере или на мясорубке. Получившуюся смесь тушим на малом огне на протяжении часа, предварительно помешивая. За 15 минут до конца протушивания овощей, нужно добавить томат, по вкусу — соль, сахар, перец, измельченные зелень и чеснок, уксус и доводить до полной готовности еще около 10-15 минут. По окончании приготовления добавляем измельченную зелень и охлаждаем.

Вот собственно и все. Икра из кабачков получается как в детстве, такая же, как готовила бабушка.

Если вы решили заготовить кабачковую икру на зиму, время тушения на огне овощной массы нужно увеличить до 1,5-2 часов. Затем расфасовать в стерильные баночки, простерелизовать на водяной бане около 30 минут и герметично закрыть крышками. Хранить кабачковую икру следует в прохладном месте – лучше всего в погребе или холодильнике. Приятного аппетита!